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本文目录
步骤1腌肉段 ：猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋 、视频白胡椒粉 、肉条肉条盐、做法做法做法做法水淀粉 、家常家常料酒调匀腌10分钟
步骤2炸肉段：油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟 ，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄
步骤3调碗汁 ：2汤匙的生油 、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉 ，加入水淀粉和半碗水
步骤4锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末
步骤5
下入青椒翻炒数下
步骤6
倒入碗汁翻炒至浓稠
步骤7
下入炸好的肉段翻炒几下让碗汁都均匀的裹在肉段上面就可以了
1 、将葱段 、姜片 、花椒 、大料 、辣椒放入锅里，倒入宽水 ，煮沸后 ，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去 ，文火煮至6成熟（20分钟左右 ，筷子可以插入肉皮）
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2 、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后 ，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例 ，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出 。
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3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸 ，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）
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4 、回锅继续煮15分钟左右 。
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5、合碗 。在空碗内放入大料1个 、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）） 。盐 、味精 、胡椒粉 、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗 。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可 。
食材准备 ：
青辣椒适量、里脊肉一块 、盐适量 、生抽酱油两勺 、胡椒粉一勺 、淀粉适量、蛋清一个 、料酒一勺 、老抽一点点
具体步骤 ：
1、将准备好的里脊肉洗净去除杂物和血水 ，切成薄片 ，加入适量盐 、蛋清 、料酒 、少量淀粉 、老抽，搅拌均匀上色入味 。
2、锅中适量的油烧热 ，油温6成热的时候加入腌制好的肉片 ，如果有葱姜的话，加入一些 ，味道会更好。大火快速翻炒均匀 ，炒出香味之后先盛出备用 。
3、紧接着加入切好的辣椒 ，加入适量的调味 ，让辣椒释放香气 ，直到锅中的辣椒变软为止 。
4、变软的辣椒开始稀释出汁水 ，如果喜欢吃生一些的话 ，就减少烹饪时间 。
5 、最后加入先前炒好的肉片 ，最后加入适量的胡椒粉 、生抽 、酱油，翻炒均匀就可以出锅了 。
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